梅雨季節(jié)，高溫多雨、這段時(shí)間是食物中毒，食源性疾患的高發(fā)時(shí)期，要著力防范食品安全事故的發(fā)生。對(duì)此，六和義快餐專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食品安全小組，對(duì)梅雨季節(jié)餐飲企業(yè)的管理在會(huì)上做出討論，并總結(jié)出注意事項(xiàng)與應(yīng)對(duì)方法。

 

1. 把好原材料進(jìn)貨入庫(kù)關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，認(rèn)真驗(yàn)收檢驗(yàn)索證索票，堅(jiān)決不用來(lái)源不明，三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期產(chǎn)品及不合格產(chǎn)品。及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理。
2. 把好原材料儲(chǔ)存關(guān)，注意原材料保管，倉(cāng)庫(kù)要求儲(chǔ)存要求定期或每周對(duì)原材料進(jìn)行檢查，受梅雨，潮濕天氣影響的原材料一般有米面油類(lèi)，干調(diào)類(lèi)，干豆制品類(lèi)，粉絲類(lèi)，另外還有一次性用具，比如說(shuō)一次性竹筷子等等。特別是調(diào)料，一次性用品，大米，面粉等是最容易受潮的原材料。
3. 在驗(yàn)收的時(shí)候一定要注意，另外在倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查的時(shí)候，也要注意檢查，打開(kāi)使用的時(shí)候一定要仔細(xì)觀看，比方說(shuō)大米，底部拐角處最容易受潮變質(zhì)發(fā)霉，再到大米清洗的時(shí)候一定要注意觀察，還有就是一次性筷子供貨商在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存的時(shí)候就可能有沒(méi)變的現(xiàn)象，送來(lái)的時(shí)候受雨淋后更容易發(fā)霉。我們打開(kāi)使用的時(shí)候一定要仔細(xì)檢查，另外車(chē)上盡量不要擺放一次性筷子，每餐用完到家以后把車(chē)上的一次性用品全部拿到備餐間。
4. 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥，防潮，通風(fēng)。
5. 做好用具，餐具的清洗消毒關(guān)，天氣濕熱是病菌滋生繁衍的高峰時(shí)期，餐具用具易受污染，應(yīng)及時(shí)清洗消毒專(zhuān)柜存放備用。
6. 打好人員體檢關(guān)，做好食品留樣。每日晨檢是必要工作。
7. 做好應(yīng)急處置措施，做好處理應(yīng)急機(jī)制，做好應(yīng)急培訓(xùn)和準(zhǔn)備。