“明廚亮灶”，是近幾年流行的概念，它是指采取開放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式，將餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，以便消費者和監(jiān)管人員實時觀看和監(jiān)督 。毋庸置疑，在加強校園食堂監(jiān)控方面，“明廚亮灶”具有重要的意義。

明廚亮灶是對餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督，為了解決餐飲企業(yè)自身的食安管理要求，需要一套全程監(jiān)管無斷層的機制，支持有效溯源，為政府實現(xiàn)更有效的食安監(jiān)管，為消費者打造更加安全的生活空間。

明廚亮灶就是通過對關(guān)鍵場所和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全景展示，讓消費者把每盤菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程盡收眼底，既是督促餐飲單位加強自律，也是鼓勵他律，使餐飲單位全面接受消費者監(jiān)督，主動保障飲食安全。

食品生產(chǎn)及餐飲單位、食堂需要將關(guān)鍵環(huán)節(jié)透明化，讓公眾參與到監(jiān)督環(huán)節(jié)，只有這樣才能真正保障公眾的食品安全。清洗、切配、烹飪、備餐……六和義中央廚房工作人員早早就開始為選擇六和義的客戶準(zhǔn)備午餐。在六和義中央廚房的操作間的各區(qū)域內(nèi)，分別安裝著連接互聯(lián)網(wǎng)的攝像頭。

六和義快餐生產(chǎn)操作間監(jiān)控已連接市食品衛(wèi)生監(jiān)督局，明廚亮灶食品生產(chǎn)完全透明化。各位新老顧客可以放心訂購。食品安全無小事，只有掃清食品安全的監(jiān)管盲區(qū)，讓監(jiān)督的陽光照進每一處“隱秘的角落”，人們才能吃得更安全、更健康，員工也才能更放心、更踏實。