早先中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)出臺(tái)中國(guó)餐飲具消毒行業(yè)系列自律標(biāo)準(zhǔn)——《餐具集中清洗、消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《仿瓷餐具選型、消毒標(biāo)準(zhǔn)》和《餐飲具套膜包裝生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》，這三套標(biāo)準(zhǔn)一出，讓團(tuán)膳企業(yè)也就是食堂承包公司有了統(tǒng)一的清洗消毒辦法。  與過(guò)去的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相比，新的《標(biāo)準(zhǔn)》有了更大的改進(jìn)和提升。例如，《餐具集中清洗、消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，新增了ATP熒光快速檢測(cè)法（一種作為活細(xì)胞主要能量來(lái)源的有機(jī)分子），儀器經(jīng)過(guò)短時(shí)間預(yù)熱后，把回收的餐具表面物質(zhì)放進(jìn)去，15秒的時(shí)間就能現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)出餐具表面的清潔度，非常有效節(jié)約食堂承包公司的時(shí)間成本。
第二《仿瓷餐具選型、消毒標(biāo)準(zhǔn)》中，明確了食堂承包公司使用的仿瓷餐具的清洗注意事項(xiàng)、使用過(guò)程中的禁止事項(xiàng)、檢驗(yàn)方法等。如，仿瓷餐具不能用鋼絲球洗刷，因?yàn)殇摻z球會(huì)把餐具表面的光澤度刷掉，也會(huì)留下很多劃痕，很容易累積殘?jiān)图?xì)菌。 食堂承包公司的人員檢驗(yàn)仿瓷餐具衛(wèi)生質(zhì)量，可采用以下簡(jiǎn)易可行的辦法：目測(cè)餐具是否有明顯變形、色差、表面是否光滑、底部有沒(méi)有不平、貼花圖案是否清晰、有無(wú)起皺及氣泡；有顏色的仿瓷餐具，用一張白色餐巾紙來(lái)回擦拭是不應(yīng)該褪色的，餐巾紙上應(yīng)無(wú)染色現(xiàn)象。
六和義是一家食堂承包公司，所以食堂餐具清洗、消毒就依據(jù)以上標(biāo)準(zhǔn)制定出自己的工作流程和辦法。